燕麦 Oats
别名：野麦、雀麦
分类：有壳燕麦（皮燕麦）和无壳燕麦（裸燕麦） ， 我们日常食用的是裸燕麦 。
营养成分：
氨基酸 ， 燕麦中含有赖氨酸等8种人体必需的氨基酸 ， 各种氨基酸含量不仅很高 ， 而且比较平衡；
亚油酸（人体重要的必须脂肪酸）在燕麦中的含量很高 ，
矿物质和微量元素 ， 燕麦含有维生素E、维生素B1、维生素B2、叶酸及钙、磷、铁、锌、锰等多种矿物质与微量元素 ， 不但营养成分丰富 ， 而且营养价值极高 ， 其中可溶性纤维β-葡萄糖具有降低血脂 ， 保护肠胃 ， 降低血糖的特殊功效 。
燕麦是世界公认的营养和医疗保健价值最高的谷类作物之一 ， 接下来就让我们来看看它的7大营养保健作用吧！
1.降低胆固醇 ， 降血脂
——防治高血压、心脑血管疾病
燕麦中含有多种能降低胆固醇的物质[1][2] ， 如单一不饱和脂肪酸、可溶性膳食纤维等 。燕麦的可溶性膳食纤维中的β-葡聚糖在小肠中消化时可形成胶状 ， 从而包围了富含胆固醇的胆酸 ， 防止了胆固醇吸收而进入血液 ， 对血脂症引发的高血压有重要防治作用 。同时 ， 燕麦中含有较多的亚油酸 ， 能与胆固醇结合成酯 ， 进而降解为胆酸而排泄 ， 尤其是大量的亚油酸可软化毛细血管 ， 具有预防血管硬化的功能 。
2.调节血糖
——治疗糖尿病
燕麦与其他主要谷物（如小麦、玉米、大米）相比 ， 能够抑制饭后血糖浓度上升 ， 调整胰岛素[3] 。因此 ， 燕麦适宜作为糖尿病人的治疗食品 。大米、面粉中的碳水化合物摄入体内后 ， 会无控制地全部水解成葡萄糖进入血液 ， 使血液中的葡萄糖浓度快速升高 ， 而燕麦GI值（血糖生成指数）较低[4] ， 其中的碳水化合物是缓慢地水解为葡萄糖 ， 不会导致血糖浓度的迅速上升 。同时 ， 燕麦中的膳食纤维能延缓糖类物质的吸收 ， 改善神经末梢对胰岛素的感受性 ， 使胰岛素分泌物下降 ， 对糖尿病病人比较有利 。
3.抗氧化延缓衰老
最新研究燕麦具有抗氧化和消炎的作用[5] 。燕麦中含多种酚类物质、植酸、甾醇和维生素E、类黄酮化合物、卵磷脂等多种抗氧化的活性成分 ， 其中含量最多的是阿魏酸、对香豆酸和儿茶酚等酚类物质 ， 它们不规则地分布在燕麦籽粒中 。这些抗氧化物质具有消除体内自由基 ， 降低血清胆固醇和抑制低密度脂蛋白氧化等功能 ， 从而起到抗氧化、延缓衰老等作用 。
4.促进益生菌增值 ， 预防结肠癌
燕麦β-葡聚糖容易发酵 ， 具有益生元作用 ， 可调节微生物菌群[6] ， 可使小鼠肠道和粪便中的双歧杆菌和乳酸杆菌增殖 ， 使大肠杆菌数量减少 。燕麦在肠道中发酵能够产生SCFA[7] ， 对机体有重要的生理功能 ， 其中丁酸是结肠细胞的主要能源物质 ， 不同水平的丁酸可以减少肿瘤细胞的生长 ， 诱导癌细胞的分化 ， 抑制肿瘤基因 ， 诱导癌细胞凋亡 ， 还能够降低结肠癌诱发因子的含量和活性 。
5.改善便秘
膳食纤维具有持水、持油、强吸水膨胀及强吸附能力 ， 因此 ， 可以改善消化功能 ， 促进胃肠蠕动 ， 润肠通便 。燕麦纤维可缩短大便在大肠内的滞留时间 ， 避免肠道吸收残余毒素 ， 从而减少由于毒废物积累而造成肠道病及肠癌的机会 ， 这种润肠通便的功能对高血压及心脏病患者尤其有好处 ， 因为不少高血压及心脏病患者往往由于大便干燥 ， 排便用力过度而造成脑出血及心脏病发作 。
6.控制体重——减肥
燕麦易于产生饱腹感[8] 。燕麦纤维能吸收相当自身重量几倍的水 ， 在肠胃中吸水膨胀并形成高粘度的溶胶或凝胶 ， 延缓胃肠的排空时间 ， 产生饱腹感 。
同时 ， 燕麦能提供持续长久的能量 ， 使胃饱的感觉持续较长时间 ， 从而减少用餐的次数及数量 ， 使人不易发胖 。通过食用燕麦来控制体重及保持身材 ， 比药物减肥要好得多 ， 因为没有任何的副作用 ， 所以是减肥的天然理想食物哦 。
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