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山药是比较常见的食材，山药的味道很好 ， 营养也非常不错，一般山药的外表皮是灰色的，需要去皮之后才可以食用 ， 很多人发现做山药的时候，如果去皮早了，放置一段时间会变黑 ， 山药去皮后为什么会变黑呢？山药去皮后要怎么保存呢？
山药变黑的原因
1.山药去皮后为什么会变黑
山药中含有一定量的酚类物质，也含有酚类氧化酶，在去皮之后接触到空气中氧气，酶被激活，使得酚类物质被氧化成醌类物质，呈现出黑色、褐色或紫色 。
2.山药去皮后变黑怎么办
山药去皮后会被氧化变黑，这种变化是不可逆的，因此，一旦变黑只能再次去掉表层变色部分，内层的山药肉依旧白皙 。
3.山药变黑还能吃吗
山药变黑是被氧化了，这种变化对山药自身的影响很?。⑶也孽辔镏室裁挥卸拘裕?在胃肠中不会被吸收，可放心食用 ， 只不过炒制出来的山药不怎么美观 。
去皮后怎么预防变黑
(1)浸泡
山药中的酶和酚类物质只有在接触到氧气时才会被氧化，因此，将去皮的山药尽快的放进清水、盐水、醋水、酒水中浸泡 ， 都能很好的避免被氧化 。
(2)加热处理
山药变黑需要一定量酶的参与，因此，将没有去皮的山药放进蒸锅中蒸一会儿，使得山药表层的酶失活，这样处理过多山药去皮之后就可直接接触空气，不会变黑 。
蒸山药的吃法
(1)蜜汁蒸山药
做法：红枣泡开 ， 切丝 。将山药去皮洗净，切成2毫米的薄片，用模子切出花朵样 。山药片中间挖洞，塞入红枣丝，放入盘中，调入蜂蜜、糖桂花 。蒸锅中放入水，将盛山药的盘子放入锅中，蒸15分钟即可 。冷藏后口味更佳 。
(2)腊肠蒸山药
做法：山药去皮切块，用清水泡着，防止氧化 。香肠切斜片 。将山药片铺在碗底在将香肠片如莲花一般一层一层的叠放 。上蒸锅蒸四十分钟左右直至山药酥烂 。
(3)素蒸山药
原料：山药 。
做法：将细花山药洗净，切条、切块随意 。放在高压锅中，从开始冒气起 ， 压15分钟 。端出来蘸上白沙糖吃即可 。
(4)红枣蒸山药
材料：山药、红枣、白糖 。
【山药去皮后变黑该怎么办 山药去皮后怎么样保存】做法：将山药洗净削去外皮，切成滚刀块盛入碗中，撒上白糖和红枣，备用 。大火烧开蒸锅 ， 放入盛有红枣山药的大碗，盖盖儿蒸制20分钟左右，直至山药成熟即可 。
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