11、把鸡蛋打散，取鱼块先在表面裹上蛋液
12、再粘上一层面粉
13、油烧至八成热时下鱼块中火炸至表面金黄即可
小技巧：
1:鱼肚里的黑膜是各种有害物质既汇集层,在前期处理时要用毛刷刷干净
2:下鱼块炸时不要急着翻动，待表面结块后再翻动
3:炸鱼时要中火炸，小火容易造成时间过长，炸好后鱼肉不够嫩滑，太大火又容易外面颜色太过，但里面又不熟
4:鱼块要现吃现炸表面才够酥脆，放置后就变软了
二、炸鱼的技巧
1、炸鱼不碎法
把收拾于净的鱼放入盐水中浸泡10分钟～15分钟，再用油炸，这样鱼块就不易碎了 。炸鱼前，先在鱼的外面薄薄地裹上一层淀粉，然后再下锅，鱼就不易碎了 。如在淀粉中加少许小苏打，炸出的鱼就会松软酥脆
2、炸鱼不伤鱼皮法
先把生鱼晾干，待油烧开后再轻轻将鱼放入锅;也可先将鱼用酱油浸一下，然后再放入油锅;或将鱼表面的水擦去，涂上1层薄而匀的面粉，待油开后入锅;或在炸鱼之前，用生姜将锅和鱼的表面擦一遍，然后再炸
3、炸鱼味香法
炸鱼前先把鱼浸入牛奶中，片刻后捞出沥干，然后再下油锅，这样炸鱼不仅可去腥，还会使鱼肉更加鲜美;炸鱼时，先在鱼块上滴几滴食醋和酒，拌匀，焖4分钟后再炸，炸出的鱼块香味浓
4、煎炸鱼前防止溅油
鱼表面的水分在煎炸时，既会乱溅，又可能将鱼皮弄破 。所以炸鱼之前，要用干净的毛巾将鱼蘸干
此时，可以用一小撮面粉涂抹，保护鱼皮，也可以用酱油腌渍，同样能起到保护鱼皮的作用
5、炸鱼前炙锅可防止鱼皮煳锅
【怎样炸鱼酥脆好吃，炸鱼怎么做酥脆好吃怎么炸不粘锅，炸鱼的面糊怎么调用？】操作方法是，净锅上火烧热，注入植物油，将油烧至温热后，再完全倒出;将锅再次烧热，重新注入油，油量以合适炸鱼为准
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