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小诀窍：
1、选料更好是草鱼，且必须是新鲜的 。2、草鱼泥腥味特重，应提前在清水中放养几天 。3、镰道重要，不可轻易改变 。4、锅中用水量要恰到好处；多，则成莱后会失去很大鲜味，同时营养也有一定的损失，少，则鱼身露出太多，传热缓慢，不易成熟 。5、酱油调色，是“西湖醋鱼”的本色，味微甜微酸是此菜的特点 。6、芡汁稠浓，以浇在鱼身上似流不流为佳，过稠则影响形美，过稀则有损成菜的风格
人间烟火气，最抚凡人心 。
---“深巷食记”
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